การทอด หมายถึง การนำชิ้นอาหารใส่ลงในน้ำมันขณะร้อน ผิวนอกของอาหารจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำที่เป็นส่วนประกอบในชิ้นอาหารระเหยกลายเป็นไอผิวนอกอาหารจะแห้ง ระยะเวลาที่ใช้ทอดอาหารขึ้นอยู่กับ ชนิคของอาหาร อุณหภูมิน้ำมัน วิธีการทอด ความหนาของชิ้นอาหาร คุณภาพการบริโภคของอาหารทอดที่ต้องการ
ผลของการทอดต่ออาหาร
ตัวอย่างของการทอด
ประเภทของการทอด
วิธีนิยมใช้กับอาหารที่มีอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรมาก เช่น เบคอน ไข่ ความร้อนจะถ่ายเทไปยังชิ้นอาหารโดยการนำความร้อนจากผิวของกระทะไปยังน้ำมัน ความหนาของชั้นน้ำมันจะไม่สม่ำเสมอกัน
การทอดโดยใช้น้ำมันมากจะทำให้การถ่ายเทความร้อนเกิดขึ้นทั้งการนำโดยน้ำมันและการพาเข้าไปภายในชิ้นอาหาร ผิวนอกของอาหารทั้งชิ้นจะได้รับความร้อนสม่ำเสมอทั่วกันทำให้มีสีสม่ำเสมอกัน
การทอดอาหารในภาวะสูญญากาศ สามารถเดือดได้ในอุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ทำให้รักษาคุณภาพอาหารและสารอาหารดีกว่าการทอดแบบปกติ และลดการอมน้ำมันของอาหาร น้ำมันใช้ทอดอาหารได้นานมากขึ้น
ตัวอย่างเครื่องจักรทอดอาหาร
สามารถแยกเศษอาหารจากน้ำมันที่ทอด เศษอาหารจะจมลงสู่น้ำชั้นล่าง ไม่ค้างไหม้ในน้ำมัน ยืดอายุน้ำมันได้นานขึ้นกว่าการทอดปกติ รายละเอียดเพิ่มเติม คลิกที่นี่
แผ่ความร้อนเข้าสู่ชั้นอาหารได้เร็วขึ้นและทั่วถึงกว่าการทอดปกติ ระยะเวลาการทอดสั้นลง ส่งผลให้นำ้มันมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น รายละเอียดเพิ่มเติม คลิกที่นี่
ทอดอาหารในสภาวะสูญญากาศ ทำให้ อุณหภูมิเดือดน้อยกว่า 100 องศาเซลเซียส สูญเสียคุณค่าโภชนาการ วิตามิน น้อยกว่าการทอดปกติ ระยะเวลาการใช้น้ำมันยาวกว่าการทอดปกติ รายละเอียดเพิ่ม คลิกที่นี่
อ้างอิงเนื้อหาจาก
ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์,หลักการแปรรูปอาหารเบื้องต้น,พิมพ์ครั้งที่ 2 ,โอ.เอส. พริ้นติ้ง เฮ้าส์ 2558
ผู้เขียน
แอดมินเวปเบทเตอร์แพค